Traditionen tro var hele familien samlet i går til konfektfremstilling.

Der var riiigelige mængder af marcipan, nougat og sukkerpynt (det er jo ikke alle i familien, der jubler over et stykke raw cake).

Men jeg hyggede mig med at videreudvikle mine halvsunde julevarianter af chokokugler, ingefærkugler og så de her lette og blodsukkervenlige lakridsmandler:

Opskrift Lakridsmandler

100 gram smuttede mandler

25 gram 86 % chokolade

1 teskefuld engelsk lakridspulver

Fremgangsmåde

Smelt chokoladen forsigtigt i en lille skål over vandbad.

Hæld lakridspulveret op i et æggebæger.

Hold i spidsen på mandlen, dyp enden i chokoladen og derefter i lakridspulver.

Læg dem på et stykke bagepapir.

Sæt dem på køl for at få chokoladen til at stivne hurtigt.

Holder sig en uge på køl i en tæt beholder.

God fornøjelse – og nyd dem mens du sidder stille og er nærværende!

Anne Seidelin – Kostvejleder med speciale i stabilt blodsukker – Østerbro

Kære Anne.

Kører du nazimetoden, når du har en af dine sunde perioder?

Virker den? Eller falder du i med et brag, når grænsen for selvpineri er nået?

Er chokolade farligt? Og en forbandelse?

Næh, det er mængderne og hyppigheden, der er problemet – ikk’

Fredagsslik er smart.

Jeg opfandt sidste jul en særlig udsøgt variant af raw chokokugler, som i den grad også giver stor lykke på almindelige dødelige fredage. Der er hjemmelavet marcipan i – og ingefær – jeg er fan…

Hvis du kun dypper dem meget kortvarigt i den smeltede chokolade, så bliver chokoladelaget tyndt nok til, at de ikke belaster dine sukkersystemer for meget.

Opskrift Raw Ingefærskugler Med Chokodyp:

200 gram mandler

1 teskefuld vaniljepulver (sort)

200 gram dadler

Frisk ingefær, ca. 5 x 1 cm stort stykke, revet fint

ca. ½ dl. vand

50 gram 86% mørk chokolade

Pynt fx. smuttede mandler

Fremgangsmåde:

Mandlerne blendes til mel med vanilje og ingefær, der blendes med til det er godt blandet. Brug en køkkenmaskine/foodprocessor.

Derefter tilsættes dadlerne lidt efter lidt. Er massen ikke helt blød, glat og sammenhængende, så tilsæt lidt vand.

Chokoladen smeltes over vandbad.

Tril små kugler af mandelmassen, tag en strikkepind eller lignende og dyp kuglerne i chokoladen.

Sættes på madpapir/bagepapir.

Opbevares på køl i max. 14 dage eller fryses til senere hygge.

Smager også godt uden chokoladen!

God appetit og nyd med dejligt nærvær!

Anne Seidelin – Narrativ Samskabende Coach – Østerbro

“Hos Anne føler man sig støttet, forstået og aldrig dømt. Anne – din langsigtede, selvkærlige tilgang er noget, jeg vil tage med mig resten af livet. Tak og knus!” (se mere af Rebeccas mail her)

I en snæver vending og lidt inspireret af køleskabets indhold, så kan man med en bakke æg og en pakke kødpålæg komme rigtigt langt i sine bestræbelser på en ok morgenmad, der mætter og holder en kørende uden cravings 3-4 timer ud i fremtiden. Meget “vupti-vapti-agtigt”.

Æg er geniale til morgenmad

De mætter godt, stabiliserer blodsukkeret og indeholder letoptagelige proteiner til kroppens muskler (som skal ud og træne senere på dagen jo…) Og nej, du behøver ikke frygte det forfærdeligt farlige kolesterol i æggeblommerne.

Det kolesterol du indtager via kosten er stort set uden betydning, set i forhold til den mængde kolesterol, som kroppen selv producerer.

Spiser du lavglykæmisk med få elementer af stivelse og sukkerholdige produkter – så er dit kolesteroltal på ingen måde i fare. Du kan roligt guffe 2-4 æg i dig dagligt.

Jeg har set så mange blodprøvesvar på folk, både dem på de traditionelle æggereducerede kostplaner fra de kliniske diætister og andre velmenende personer, og så mine egne kunder, før og efter kostændringer. Og resultaterne taler deres tydelige sprog.

Det er bestemt ikke æggene, der er skurken her!

Opskrift “Vupti-Vapti-Æg” til 2 personer

1 pakke kødpålæg (på billedet salt kød)

6 økologiske æg (du kan ikke være andet bekendt)

lidt smør

Fremgangsmåde

Smørret smeltes på panden, imens skæres pålægget i strimler. Brunes en lille smule. Æggene slås ud over strimlerne – og nu kan du så selv vælge, om der skal køres rundt i dem til en slags røræg, eller det skal være spejlægsvarianten? Vupti!

Spises sammen med friske grøntsager i skiver, stænger eller strimler.

God appetit og nyd med nærvær!

Anne Seidelin – Kostvejleder, Coach og Sygeplejerske – Østerbro

Hvorfor, hvorfor og hvorfor???

Hvis man nu har vænnet sig til at undvære morgenmad, mellemmåltider eller frokost? SKAL man så spise alligevel? Burde ens krop ikke selv sige til, hvis den manglede noget? Og ender man så ikke med at få for mange kalorier?

Forøvrigt er jeg for træt om morgenen. Jeg har ikke tid, har ikke lyst, har kvalme!! Min hjerne og mine gamle vaner -VIL ikke!! Så lad mig slippe  - pleeeeaaase…

NIX!!!!

Og spis så din morgenmad!

Har hørt det et par gange før eller ti. Og svaret er stadig det samme. Beklager.

Fordi kroppen er en meget udsøgt og fin motor, der kræver kontinuerligt brændstof af ypperste karakter for at yde bedst muligt. Både dine fysiske og mentale evner lider under en dårlig kost og måltidsfordeling – den kører på reservetanken.

Samme mængde kalorier

Den samlede mængde af kalorier ender altid på det samme, ligegyldigt, om du spiser mange små måltider eller ganske få store. Kroppen er nøjeregnende, den ved præcist, hvor mange kalorier der skal til – og justerer appetitten derefter.

Kender du nogen, der kun spiser sidst på dagen, så kig på deres krop og ansigt. Hvad ser du? Sundhed eller træthed? Tykke eller tynde?

Drænet eller næret?

Du kan dræne din krop (og den vil finde sig i det i ganske lang tid) – eller du kan nære din krop (og den vil belønne dig prompte)!

Start med at få en god stabil morgenmad. Se evt. opskrifter på “skyr med drys”, “vupti-vapti-æg” og “skyr med bær” også.

Nybegynder?

Er morgenmad helt nyt land for dig, så start med noget meget let: en håndfuld nødder/mandler til kaffen, et halvt stykke frugt eller et halvt stykke rugbrød med smør, skinke og ost.

Skyr og æg er optimalt

Er du træt af skyr i alle afskygninger? Og træt af æg? Så er det straks mere besværligt at finde de gode proteiner, uden at det begynder at ligne et aftensmadprojekt. Palæo/stenalderfolkene anbefaler laks eller en større bøf til morgenmad med grøntsager til. Det er lidt for voldsomt for de fleste – eller for dyrt!

Palæotallerken?

Du kan istedet lave en tallerken med lidt forskelligt på: 1 skive ristet rugbrød, lidt skinke, en skive røget laks, nogle ostebjælker, en peberfrugt i skiver, en håndfuld nødder/mandler/peanuts, lidt hummus, lidt rester fra aftensmaden, agurk, gulerødder, råkost og en halv avokado. Miks løs og find en sammensætning, du kan lide.

Pandekager til morgenmad

En anden løsning er sunde pandekager med hytteost eller butterbeans i. Lav et lille bjerg og tag et par stykker med på arbejde til mellemmåltider.

Test helt gratis

Er du stadig ikke overbevist, så giv dig selv en lille testperiode på tre dage. Får du det bedre, ingen forskel eller værre? Test! Jeg har endnu ikke mødt nogen, der ikke fik det bedre

Er det svært, så køb “Den store Pakkeløsning” og få styr på sundheden én gang for alle!

God fornøjelse – og husk din iltmaske (nær dig selv før du nærer andre)!

Anne Seidelin – Kostvejledning med indbygget vaneforandrende coaching.

Sænk overliggeren – og spring..

Dårlig samvittighed er blevet en alt for stor del af hverdagen – en kronisk sygdom! En sygdom der dræner for energi, nærvær, spontanitet og glæde.

Jo mere den får lov at fylde, jo mere dræner og suger den kraften ud af dig. Til sidst sidder du grå og trist på nederste trappetrin:

Det kan kureres!

Medicinen hedder realisme. Prøv at forholde dig helt objektivt til din dårlige samvittighed. Hvad handler den om? Er den voldsom, så find et stykke papir og skriv ned. Overvej disse følgende spørgsmål:

-          Hvad piner mig mest?

-          Hvad er det jeg gerne vil?

-          Hvilke områder er det jeg forsømmer?

-          Hvad er mine mål?

-          Arbejde, fritid, motion, kost, børn, kæreste, familie, økonomi, min gamle bedstemor, oprydning, sundhed (fortsæt selv den uendelige liste…)

Prioriter:

Derefter finder du bare ET enkelt område i dit liv, som du vil arbejde med. Find det efter følgende kriterier:

-          Det vil give mig mere energi i hverdagen

-          Det vil gøre mig glad

-          Jeg VED, jeg har tid og mulighed for at gøre det

Det skal nemlig være hamrende realistisk!

Accepter, hvis du lige nu er i en situation, hvor dine ressourcer simpelthen ikke slår til. Drop din to-do-liste i en periode. Koncentrer dig kun om, hvad der er absolut nødvendigt. Væk med alt andet! Og fokusér.

Det vil sige, at du skal sætte overliggeren meget lavt.

Hvis du kan sætte den lavt nok – så springer du også!!

Planlægning af handlinger:

-          Gør en lille bitte ting, der bringer dig nærmere dit mål

-          Lad handlingen være latterlig beskeden de første par uger

-          Sæt dage og tid på (fx mandag og torsdag 10 minutter pr gang)

-          Øg derefter mængden af energi du ligger i projektet gradvist

Eksempel fra mit eget liv:

Jeg bryder mig ikke særligt meget om at rydde op – og slet ikke efter andre. Men med to  børn og en mand, der heller ikke frivilligt gør det, var det begyndt at fylde og dræne. Der kunne være skældud og sure miner om aftenen og rodet blev ligesom aldrig bedre.

Hvad var realistisk i den situation?

Efter et lille familiemøde, blev det besluttet, at vi i fællesskab skal bruge 10 minutter, de aftener, vi alle er hjemme. I praksis er det:

-          Umiddelbart efter aftensmaden

-          10 minutter med æggeuret sat til at ringe

-          Høj musik på anlægget

-          Alle sætter turbo på

-          Opgaver efter alder

-          Og ikke mindst ros og værdsættelse efter de 10 minutter

Resultat:

På 10 minutter når vi ikke det hele, men der er en verden til forskel. Projektet er overskueligt, realistisk – og nærmest hyggeligt. Den dårlige samvittighed er hermed væk – på det punkt!

Magi

Lige så snart du sætter små mål og begynder på små handlinger, så bliver den dårlige samvittighed slanket og medgørlig.

Så hvor sætter du overliggeren?

Og hvilket punkt starter du med? Der er kun en vej frem – og det er handling!

Anne Seidelin – Kostvejleder, Coach og sygeplejerske – samt realist!

PS: Intro-tilbuddene er nu blevet til intro-pakker og indeholder alt, hvad du har brug for til en omfattende men meget realistisk livsstilsomlægning.

Der er selve samtalen på 1 time, opskriftsamling, kostplan, skriftligt resumé af samtalen, skriftlige gode råd til lige præcis dine problemstillinger, en telefonsamtale en uge efter og en uddybende mail. Nok til at du er flyvende på egne vinger et godt stykke ud i fremtiden!

Lyset er ved at vende tilbage, det er varmen IKKE!

Suppe er altid godt – så suppe må der til – i store mængder.

Hvis konsistensen ender med at være ligesom A-38, så har mavesækken svært ved at tømme sig videre ned i tarmen.

Det betyder lang tids seriøs mæthedsfornemmelse og stabilt blodsukker.

Jo, jo, det er der skam lavet store fine undersøgelser af med ultralydsapparater.

Der røg appetitten måske? Den kommer igen, når først duften af karry og ingefær kilder næsen.

Opskrift Linsesuppe med gulerødder og fløde:

2 store løg

500 gram gulerødder

lidt smør til at stege i

1-2 tsk. karrypulver

chili efter egne smagsløg

1 cm frisk ingefær fint hakket

2 fed hvidløg

2 dl.  røde linser

ca. 1 liter vand

2 bouillonterninger

salt og peber efter smag

1 dl. piskefløde

Evt. lidt pesto og mozzerella som pynt (smager fint uden)

Fremgangsmåde:

Anne Seidelin - Narrativ Samskabende Coach – Østerbro

“Kære Anne.

 

Jeg takker mange gange for din mail med de mange gode råd, og det vi fik talt om i går. Det har virkelig hjulpet mig meget, at have mine tre møder med dig. Det er ret vildt.

Du har hjulpet mig til at få styr på det store mysterium der ligger omkring mad og hvad der ellers hører til. Det er jeg dig meget taknemmelig for, og kan derfor kun anbefale din coaching til andre, hvis jeg møder nogen, som har brug for det. Jeg føler, at du har givet en sandhed om kost, sind og sundhed videre, som jeg synes alle fortjener at vide 

 

Jeg ønsker dig også held og lykke med dit fremtidige arbejde som coach, selvom det ikke er nødvendigt, du er kanon.

 

Knus, Sofie.”

(Kbh. 20/11-15 den store pakkeløsning)

 

Fandt lige denne opskrift kreeret i Sverige. Den passer ualmindeligt godt til det her januarvejr.

Vores ødegård i sverige har kun to gasblus. Derfor er gryderetter et kæmpehit. Kan de endda laves, så råvarerne triller ned i gryden, efterhånden som de snittes og ristes, ja, så er det endnu bedre – så sparer vi nemlig på opvasken..

Hermed en sådan sag. Vi indtog den i aftensolen, siddende på græsset (så slap vi også for rengøringen).

Åh, hvor jeg dog savner sommer og varme!

Opskrift Sverigesgryden:

500 gram grønne linser

500 gram kyllingeinderfilet

1 spiseskefuld smør

2 store løg

4 store porrer (kostede 58 svenske kroner og var IKKE øko!!!!!)

750-1000 ml. vand

2 bouillionterninger

2 teskefulde karry

1 teskefuld rosmarin

1 dåse kokosmælk

saft og fintrevet skræl af 2 øko limefrugter (kan være en anden citrusfrugt)

salt og peber

Fremgangsmåde:

Linser og vand kommes i en stor gryde (skal kunne indeholde den samlede mængde ingredienser), bringes i kog.

Kylling brunes på en pande i lidt smør samt karry og rosmarin, hæld den bagefter ned i gryden til linserne.

Løg hakkes og brunes på den efterladte pande.

Imens skylles og snittes porrerne.

Løg ryger i gryden.

Porrer steges på panden.

Ned i gryden.

Det hele simrer i gryden til linserne er møre (ca. 30 min. ialt).

Du behøver ikke tilbehør – alt er all inclusive.

Vi havde mad til 2 voksne og 2 børn i 2 dage. Kan opbevares 3 dage på køl eller i fryseren flere måneder.

God appetit – og nyd med nærvær og flink samtale!

Anne Seidelin – kostvejleder københavn – nu med endnu større opskriftsamling i pakkerne!

-Og billigere!

Åh, alt det der med sund kost, det tager da alt for lang tid!! Jeg gider ikke lave mad!

Jeg har ikke tid! Jeg ved ikke, hvad og hvordan jeg skal gøre – og smager det godt?!

Det var mig en gang

For 15 år siden kunne det have været mine egne ord. Tør slet ikke tænke på, hvordan jeg havde set ud eller følt mig i dag, hvis ikke jeg havde taget mig selv i nakken dengang! Fyrre, fed og færdig.. en trist tanke.

Fandt efterhånden ud af, at sund mad er lige så let at lave og nogle gange endda hurtigere end den traditionelle omgang pasta med kødsovs-variant. Har siden holdt mig til den kost min krop og sind har det bedst med – lavglykæmisk med masser af grønt.

Forleden skulle det for alvor gå stærkt med madlavningen og resultatet blev denne wok-inspirerede gryderet. Den tog 10 minutter at lave alt inkl.

Der er intet gourmet over det.

Ser vel nærmest lidt trist ud – men det virker – og det er godt nok for de fleste

Alt andet end pizza…

Opskrift Wok-Inspireret-Hurtig-Gryde:

1 pakke hakket oksekød (kunne have været hakket gris eller fjerkræ også)

lidt smør til stegning

2 poser frossen grøntsagsblanding fra Brugsen (asian style, men kan være hvad som helst)

3 sp.sk æblecidereddike (min favorit er fra Urtekram, billig, stor, økologisk og god)

3 sp.sk soya/tamari

chilipulver, karry, hvidløg, salt og peber.

Fremgangsmåde:

Kødet svitses i lidt smør og krydderier. Grøntsager tilsættes sammen med soya og eddike. Rør rundt og server når alt er varmet godt igennem. Ingen tilbehør med mindre du har tid til at lave en salat.

God appetit og nyd med nærvær!

Anne Seidelin – Kostvejledning København – sund mad er flink mad.

For 4 år siden stod jeg med halvtomt køleskab og lækkersultne unger og skulle lave aftensmad.

Kækt foreslår den ældste pandekager til aftensmad.

Jubii, udbryder den lille.

Blodsukkervenlige pandekager tænkte jeg – og sunde pandekager – pandekager man kan spise sig mæt i med god samvittighed.

Gik i tænkeboks og opfandt pandekager baseret på butterbeans og æg.

Biksede dejen sammen, lavede et pænt lille bjerg. Ungerne guffede løs, og spurgte forundret, om de virkelig måtte spise, alle dem, de havde lyst til?

Den lille var så overrasket, at det første hun måtte fortælle pædagogerne i børnehaven næste morgen var ”jeg fik pandekager til aftensmad i går!” sagt lettere triumferende..

For at gøre pandekager blodsukkervenlige skal mængden af stivelse og sukker selvfølgelig minimeres. Dette gøres ved at erstatte melet med proteiner, fibre og sunde fedtstoffer. Så er der langvarig mæthed, byggesten til kroppens mange funktioner og god energi.

Endvidere er blodsukkeret også dejligt stabilt til en god nats søvn.

Jeg gjorde det ved at blende nedenstående ingredienser og stege dem i økologisk smør til små tykke amerikanske pandekager. De blev serveret med små æbletern dryppet med citronsaft og lidt agavesirup.

Virkelig et vellykket projekt.

Bliver der nogle til overs, så tag dem med næste dag som snacks eller en del af frokosten.

Du kan roligt lave dobbelt portion.

De manglende grøntsager i måltidet kan opvejes af et par store tallerkener med grønt til ungerne eller dig selv, som kan spises i løbet af eftermiddagen.

Det giver i det hele taget god mening, at få fyldt det grønne i børnene før aftensmaden, så kan vi som voksne nemmere acceptere en eventuel afvisning af grøntsager ved spisebordet og bibeholde den gode stemning.

Opskrift på pandekager med butterbeans:

1 dåse butterbeans

6 æg (økologiske selvfølgelig)

½ banan

1 spsk. HUSK

1 teskefuld kardemomme

1 teskefuld kanel

1 teskefuld sort vaniljepulver (uden sukker)

1/3 teskefuld salt

Fremgangsmåde:

Skyl væden af butterbeans’ne.

Alle ingredienser blendes.

Måtte tilsætte lidt vand undervejs, da det tyknede en del, efterhånden som HUSK´en sugede væsken til sig.

Steges i smør som små klatter.

Kan gemmes på køl eller fryses.

God appetit og nyd med nærvær!

Anne Seidelin – Kostvejleder, Sukkercoach og Sygeplejerske - kostvejledning Østerbro

PS: Der er kommet mere coaching i forløbspakkerne!

Nogle gange bliver jeg kontaktet, fordi nogen gerne vil vide, hvad det koster at leve efter mine kostplaner.

Hvis du bare har været i en helsebutik en enkelt gang, ved du hvorfor

Svaret er, at sund lavglykæmisk mad ikke behøver at koste mere end stivelses- og sukkerholdig mad.

Det kan også købes i helt almindelige butikker.

Årstidens grøntsager er værd at holde øje med og især kål, kan man næsten altid købe billigt. Lige nu smager hvidkålen fantastisk og koster kun en 10′er pr styk – go ahead!

Ligeledes er bønner, kikærter og linser utrolig billig og nærende mad, som kan tilberedes til skønne retter – der er mange opskrifter på denne blog allerede.

Og så smager det ualmindeligt godt – når du altså ved hvordan.

Her kommer den klassiske udgave af Kål og kød (den kan endda laves endnu billigere, hvis kødet erstattes af kikærter eller gule ærter, se den opskrift her):

Kål og kød – classic

1 stort kålhoved (hvidkål, rødkål, spidskål)

3 løg

1 pakke kød (hakket eller i tern og alle slags kød passer)

1 spiseskefuld karry (eller efter smag)

Evt. grønne krydderurter

3 bouillonterninger (frit valg smag)

3 spiseskefulde eddike (æblecidereddike, hvidvinseddike eller anden lys eddike)

Salt og peber (til sidst når du smager den til)

Fremgangsmåde:

Kød og løg svitses med karry i lidt smør i en kæmpegryde (eller 2 mindre gryder)

Tilsæt kålen snittet i strimler eller tern og hæld ca. en liter vand over (med mindre vand bliver det en gryderet, med mere vand en suppe, juster mængden af bouillon derefter).

Tilsæt bouillonterninger og eddike.

Koges 10-30 minutter, afhængig af, hvor sprød kålen skal føles.

Spis til du revner.

Sæt resten på køl eller frys ned.

God appetit og nyd med nærvær!

Anne Seidelin – kostvejledning København – få styr på din kost – en gang for alle

Kære Anne.

din coaching til andre, hvis jeg møder nogen, som har brug for det. Jeg føler, at du har givet en sandhed om kost, sind og sundhed videre, som jeg synes alle fortjener at vide 

I en forholdsvis rolig aftenvagt på Riget for mange år siden, lykkedes det mig, at få lusket den helt autentiske opskrift på hummus, ud af min skønne kollega Fathia Yousef. Den ligger et pænt stykke fra min egen bastante og hvidløgsbombarderede version, og fungerer fantastisk godt som dyppelse til mine grøntsagsstænger i alle farver.

Hemmeligheden ved den ægte hummus er TAHIN – og ikke bare tahin – men tahin i riiiiigelige mængder!! Og det er ikke den fra Urtekram i brugsen, nix, du skal ned til din lokale grøntsagspusher af anden etnisk herkomst end dansk og helt ind i de små kringlede kroge af butikken og få en ægte en af slagsen med magiske skrifttegn på – DEN virker!

Til gengæld skal der IKKE spidskommen eller hvidløg i, så er det ikke længere en hummus, så er det en slags bønnepure. Jeg lærte en hel del den aften…

Grunden til, at hummus er så snedig at dyppe i, er at den tilføjer både mættende proteiner og blodsukkerdæmpende fedtstoffer. Derudover er kikærter fulde af fiber, zink, folat, magnesium, kalk og fosfor. At det så smager hamrende godt, gør det ikke mindre snedigt!

Opskriften er så enkel, at ungerne selv kan lave den.

Opskrift Fathias Ægte Hummus

1 dåse kikærter (Fathia koger dem altid selv, så smager de bedst, men jeg er jo mest til de hurtige vupti-vapti løsninger)

saft af ½ citron

4 spiseskeer tahin af bedste udenlandske slags (skal ikke på køl)

2-4 spiseskefulde god frisk økologisk olivenolie (se http://anneseidelin.dk/osterbros-laekreste-olivenolie/)

½ teske salt

Fremgangsmåde:

Det hele blendes til en jævn, blød og lind masse. Vupti!

Fathia serverer den på et fladt fad med olivenolie over og et drys paprika.

Kan opbevares en lille uges tid på køl med et tætsluttende låg på.

Tak Fathia

God appetit og nyd med nærvær!

Anne Seidelin – Kostvejleder, Coach og Sygeplejerske

Kære Anne.

Har hygget med på Google og røg ned ad memory lane med en gammel artikel om meditation:

Min farmor, som nåede at blive 91, mediterede nemlig dagligt de sidste 40 år af sit liv. Det var ret så ualmindeligt, dengang hun startede.

Hun oplevede at blive hånet og latterliggjort, når hun fortalte om alle de fysiske, sociale og fysiske resultater, man kunne opnå ved daglig meditation. Stort set alle havde kun et skuldertræk tilovers, men hun fortsatte.

Hun var meget farverig, stædig, havde sine meningers mod og var langt fremme i skoene på mange områder.

Hun var også lidt sær og fik trådt et par stykker hårdt over tæerne en gang i mellem – men altid meget nærværende og ægte interesseret i de mennesker hun havde omkring sig.

Og så var hun sygeplejerske..

Jeg holdt meget af hende og savner hende tit.

Ville ønske hun havde levet og havde kunnet læse artiklen.

Artiklen er direkte gengivet:

Hjernen forandrer sig efter bare 8 ugers daglig meditation. De målbare ændringer sker i de områder af hjernen, som forbindes med hukommelse, empati, stress og selvopfattelse.

Er lige startet som coach hos Dansk Standard, så deres medarbejdere kan få endnu mere energi og overskud (også når de har fri).

2 dage om ugen har jeg nu adgang til en super kantine – med havudsigt endda, da de bor ude på Nordhavn i siloen.

Kantine står altså for mig som den ultimative luksus – åh, det er så rart…

Nå, men Jesper i køkkenet har fået alle mine opskrifter – og han er god! Og flink! Så han er begyndt at kreere de skønneste retter med bønner, linser og kikærter (når nu hende den fjollede kostvejleder insisterer på det).

I tirsdags havde han lavet suppe med kikærter, kål og kokosmælk. Det smagte fantastisk. Stærkt inspireret måtte jeg hjem og gøre den efter.

Jeg havde lige kogt 2 kilo tørrede kikærter om søndagen, men havde ikke noget kål. Faktisk var grøntsagsskuffen tom – bortset fra hvidløg, lime og frisk ingefær – ikke så meget som et lillebitte løg var der.

Til gengæld havde jeg flåede tomater og kokosmælk i skabet. Jeg kastede mig ombord i gryderne (eller rettere sagt GRYDEN, for jeg elsker jo en-grydes-mad).

Det kom der den her suppe ud af.

(Ungerne syntes den var for stærk. Manden og jeg var glade.)

Suppe med kikærter, tomat og kokosmælk

400 gram kogte kikærter (friske er lækre, dem fra dåse er glimrende også)

Gerne 2 løg (men det gik fint uden)

2 dåser øko flåede tomater (der smager af noget)

1 dåse fuldfed kokosmælk (light er kokosmælk fortyndet med vand)

4 fed hvidløg (hakkes fint)

2 x 4 cm frisk ingefær (hakkes fint)

2-4 teskefulde rød karrypasta (grøn havde også været fin eller den gule i pulverform)

½ dl. soyasovs

Saft og skræl fra 1 øko lime (kan erstattes af ekstra eddike)

1 spiseskefuld æblecidereddike

Smag til med salt og peber

Server med et par skefulde saltede peanuts ovenpå

Fremgangsmåde

Det hele ryger i gryden på samme tid.

Lad det koge i 10 minutter.

Så er der mad – husk peanuts! De giver lige det sidste pift.

NB: Chili, karry, løg, hvidløg, ingefær, limeskræl og kikærter virker alt sammen antiinflammatorisk. Det er altså hamrende sundt det her – selvom det nærmest i praksis er fastfood – snedigt…

NB2: Skulle der være en i huset, der hader vegetarmad, så ville et par hårdtstegte skiver chorizopølse have været ret godt ovenpå også.

God fornøjelse – og nyd med nærvær – altid.

Anne Seidelin – kostvejleder og coach- også i virksomheder

“Anne er empatisk og god til at tale med alle. Og så er Anne dybt engageret og man kan virkelig mærke at hun selv får energi og glæde ved sit arbejde. Jeg kan kun give Anne min varmeste anbefalinger og håbe for andre at de vil benytte muligheden for at få mere sundhed og energi ind i deres virksomhed.”

Sofie Acosta, grafiker, Akademikernes A-Kasse (efter et forløb med hele virksomheden i 6 måneder 2015)

Se flere udtalelser her

Dit mentale velbefindende er dit fundament for enhver form for forandring i dit liv.

Det er her du finder dit overskud, dit potentiale, dine visioner og din motivation.

Kost, motion og søvn har kraftig indflydelse. Ligeledes vil dit sociale liv, arbejde og livssituation generelt påvirke din mentale sundhed.

Der er dog en række ting, du specifikt kan forsøge at gøre for at optimere dit mentale overskud:

1. Alt handler om at undgå stress – stress giver dig større appetit, fedt på maven, skader i hjernen og en milliard andre dårlige effekter
2. Træk vejret bevidst, flere gange daglig, helt ned i maven og pust langsomt ud. Det er umuligt at spænde i krop og hjerne
3. Mindfullnes og meditation har dokumenteret effekt på stress, vægttab og større sundhed generelt – endvidere øges din mentale ydeevne markant
4. Lad være med at multitaske, hvis du har valget. Vi bilder os ind at vi sagtens kan gøre adskillige ting på samme tid – det kan vi IKKE! – men det bidrager til vores generelle utilfredshed, manglende nærvær og dårlige samvittighed
5. Dyrk de ting, der giver mest glæde i dit liv
6. Lav en taknemmelighedsdagbog – noter hver aften mindst tre ting, som har gjort dig glad eller taknemmelighed den dag
7. Gør noget godt for andre
8. Vær overbærende overfor dig selv – undgå at slå dig selv oven i hovedet – lær at sige PYT
9. Giv dig selv bare 3 minutters fuld opmærksomhed hver dag med 100% nærvær – hvordan føles det at være mig – lige nu – lige her?
10. Accepter og anerkend hele dig – der er kun én af din slags i hele verden – du er unik

Din søde tand elsker med andre ord stress!

Anne Seidelin – Kostvejledning København – Fordi du er et helt menneske, der ikke bare skal bruge en ny kur!

ja, jeg har da godt set det i butikkerne.

Og, sådanne noget fis. Hvorfor ikke bare spise den helt almindelige? Hader alt det der smarte 2100-spelt-agtige-pis!

Sådan lød det i går, da jeg spurgte en kunde, om hans forhold til de nye pastatyper baseret på bønner…

Og jeg er helt enig. Jeg hader også “alt det der smarte 2100-spelt-agtige-pis”.

Men soyapasta ,eller en anden bønnepasta, er helt undtaget den forbandelse.

Det holder max!

Hvorfor?

Fordi det er super sundt, smager godt, er let, fungerer som fastfood herhjemme, belaster ikke miljøet, mætter i rigtig lang tid, kan varieres i det uendelige, er til at betale, fås i alle butikker, børnevenligt, ikke behøver andet end en grøntsagssovs – derfor!

Pastaen bliver simpelthen din proteinkilde i måltidet – genialt.

(Manden accepterede mit forslag uden pis. Fortsættelse følger, om han kunne lide det)

Soyapasta med grøntsagssovs

(4 personer)

1 pakke soyapasta eller bønnepasta

1 løg

2 fed hvidløg

1 klat smør til at stege i

1 dåse flåede tomater

1 bakke champignon

2 porrer

1 rød peberfrugt

1 spiseskefuld æblecidereddike

1 spiseskefuld soyasovs

1 teskefuld røget paprika

1 teskefuld basilikum (eller anden tørret krydderurt)

Salt og peber

Evt lidt kokosmælk eller lidt piskefløde

Fremgangsmåde

Pastaen koges efter anvisningen på pakken (jeg giver dem 6 minutter istedet for 8, da der gerne må være lidt mere bid i).

Løg og hvidløg svitses i smørret i en gryde.

Tilsæt de øvrige grøntsager og giv dem lidt farve.

Tilsæt de flåede tomater og krydderierne.

Simrer i 10 minutter.

God fornøjelse – og nyd den helt særlige fine mæthed et vegetarisk måltid giver kroppen.

Anne Seidelin – kostvejledning – København

“Jeg skylder dig en stor tak, fra hjertet. Det har givet mig enormt meget, at have din støtte og vejledning, når nu jeg har taget dette vigtige og store valg i mit liv – at få styr på min kost. 

Når resten af verden får rundstykker og hvidt brød til morgenmad, så laver jeg en særlig god portion skyr.

Opskrift Dessertagtig Skyr:

200 gram skyr

1 spiseskefuld øko piskefløde

20 hasselnødder

1/4 teske vaniljepulver (ja, det er ret meget)

1 teskefuld agavesirup

½ teskefuld citronsaft (lettest med øko-plastik-modellen)

20 store blåbær frosne/friske (eller deromkring)

Fremgangsmåde:

Rist nødderne i mikrobølgeovnen (ca 30 sekunder), på en pande eller rist en stor portion i ovnen og opbevar i en lufttæt beholder, så har du til mange morgenener.

Alle ingredienser på nær agavesirup og blåbær blandes sammen.

Pynt med blåbær og agavesirup.

Er det fredagsmorgenmaden på arbejdet, der truer din energi, så medbring denne hjemmefra.

God appetit og nyd med nærvær (og glæd dig over din gode energi bagefter, som står i skærende kontrast til dem, der fik rundstykker…)

Anne Seidelin – Narrativ Samskabende Coach – Østerbro

Få styr på din kost – en gang for alle – få en samtale med mig.

Summerbird og alt det andet lækre chokolade i butikkerne er pænt dyrt. Og trods en beskeden mængde – får det stadig mit blodsukker alt for højt op efterfølgende.

Så kompromiset mellem chokoladetrang af høj kvalitet, økonomi, fredagsslik og biokemisk sundhed er, lige for tiden, blevet til hjemmelavede fyldte chokolader.

De er gennemtestede, hurtige at lave og temmelig uimodståelige.

Og i dag er det fredag, så hermed er bolden og opskriften givet videre til dig.

Aner du ikke, hvad jeg taler om, når jeg taler om fredagsslik (hun ER sgu da kostvejleder ikk’?), så er det fordi du ikke har åbnet Modul 1 i min gratis online workshop.

Tilmeld dig her på siden, hvis du ikke har modtaget det. Eller find modul 1 i din indbakke.

Opskrift hjemmelavet marcipan med appelsin og chokoladedyp

200 gram mandler

1 teskefuld vaniljepulver (sort)

200 gram dadler

Fintrevet skræl (undgå det hvide) og saft af 1 øko appelsin

Evt. lidt vand

50 gram 86% mørk chokolade

Pynt med smuttede mandelsplitter og lidt appelsinskræl

Fremgangsmåde:

Mandlerne blendes til mel med vanilje.

Derefter tilsættes dadlerne lidt efter lidt, sammen med appelsin, til det danner en blød sammenhængende masse. Det kan godt tage lidt tid, før olien fra mandlerne frigives. Tilsæt evt. lidt vand undervejs. Brug en køkkenmaskine/foodprocessor.

Chokoladen smeltes over vandbad.

Tril små kugler af mandelmassen, tag en strikkepind eller lignende og dyp kuglerne i chokoladen.

Sættes på madpapir/bagepapir.

Opbevares på køl i max. 14 dage eller fryses til senere hygge.

Smager også godt uden chokoladen!

God appetit og nyd med dejligt nærvær!

Anne Seidelin – Narrativ Samskabende Coach – Østerbro

“Hos Anne føler man sig støttet, forstået og aldrig dømt. Anne – din langsigtede, selvkærlige tilgang er noget, jeg vil tage med mig resten af livet. Tak og knus!” (se mere af Rebeccas mail her)

Sådan helt plain – ikke så mange dikkedarer.

En rest salat fra dagen før tilsat en temmelig stor håndfuld rejer og en halv avokado.

Og til sidst en god klat antiinflammatorisk hvidløgsdressing (som ikke er så speltagtig som den lyder).

Bum – mæt i de næste 3-4 timer på den gode måde:

Så er der et hovedmåltid.

Fungerer fint både morgen, middag og aften.

Indeholder letoptageligt protein fra rejerne (og lidt fra dressingen), sundt fedt fra avokadoen, en masse fibre fra salaterne – så alle er glade.

Ha’ en dejlig aften, Anne.

Anne Seidelin – fornuftig mad, der virker – København

“I går fik jeg resultatet af den sidste blodprøve – kolesterol var nu i normalområdet – diabetes 2 var nu blevet til præ-diabetes. Fantastisk Anne – stor tak til dig..

De 13 kilo forsvandt på de 12 uger uden problemer.

Undgå madspild.

Få en flad mave.

Skån miljøet.

Lev vegetarisk.

Bliv sund.

Stabil energi.

Sunde tarmbakterier.

Godt humør.

God økonomi.

All inclusive – det hele – med en solid weekendmorgenmad:

Opskrift på “Røræg med det hele”

2-3 æg (det antal du har aftalt med Anne)

En rest kogte eller stegte grøntsager

Eller salater fra dagen før (jo, jo, selv iceberg kan bruges)

Hvad der end er i køleskabet af rester (kunne også være bønner, linser og kikærter eller som her edamame)

En lille håndfuld fetatern (kan undlades eller erstattes af anden ost)

Grønne friske krydderurter alle slags

Salt og peber

Evt. lidt chili eller karry

Fremgangsmåde

Alt undtagen æggene varmes i lidt smør på en pande til det er gennemvarmt og har fået lidt farve.

Slå æggene ud over og rør det hele sammen.

Steges til dine æg har den konsistens, du foretrækker.

Sæt dig så roligt ned ved et bord – hav øjnene på din mad – og nyd med nærvær.

Ha’ en skøn weekend, Anne.

Anne Seidelin – kostvejledning – Østerbro.

PS: Jeg tæller aldrig kalorier, det bør du også undgå – det giver en sådan dejlig indre ro. Der er forøvrigt heller ingen forbud i min verden – af samme årsag